We zijn erg blij dat we met een schitterende lokale gerstemout kunnen werken van stichting de Wageningse Korenschoof. Deze boeren wonen op de Wageningse Eng en in de zomer en het vroege najaar kun je daar de schitterende gerstevelden bewonderen. Het mouten gebeurd iets verder, bij Dingemans in Stabroek. Dit is de dichtstbijzijnde mouterij die nog een kleine moutvloer heeft zodat de gerst niet gepoold wordt met andere partijen. Deze mout is de basis voor ieder bier dat we brouwen, soms 100% soms minder omdat de speciale mouten niet lokaal te verkrijgen zijn.
Voor deze speciaalmouten zijn we steeds vaker aan het samenwerken met Vloermouterij Masterveld in Winterswijk waar we bijvoorbeeld ook kleinere hoeveelheden mout kunnen laten roosteren.
Voor de lokale bezorgingen hebben we, in samenwerking met de lokale fietsenmaker Atelier van Corven, een bakfiets ontworpen. Deze stoere fiets is stevig genoeg voor een grote voorraad bier en als we even de kans krijgen zie je ons op deze fiets door ons stadje rondrijden. Ook de moutresten rijden we op deze fiets naar de (eerder genoemde) boerderij.
Onze bewuste keuzes zijn echter niet direct zichtbaar en daarom hebben we ons aangesloten bij twee lokale labels:
Erkend Veluws Streekproduct. Dit onafhankelijk keurmerk staat voor streekproducten die op een maatschappelijk verantwoorde manier worden geproduceerd, met toegevoegde waarde voor de streek en het streekeigen cultuurlandschap. We herkennen ons met name in de onderstaande aspecten, waar we veel waarde aan hechten en waar we al sinds de beginjaren actief mee bezig zijn.
Streekwaar is een heldere en transparant collectief van lokale voedselproducenten in de omgeving van Wageningen met duidelijke waarden. Binnen dit collectief ontstaan wekelijks verrassend leuke nieuwe samenwerkingen.
Zie ook het hoofdstukje hieronder over onze brewpub. Daar zijn de keuzes voor lokaal ondernemen iets lastiger.
Met het Technasium van middelbare school Het Streek Ede hebben we de hergebruik mogelijkheden van bierbostel onderzocht. De basisschool Kardinaal Alfrinkschool is langs geweest voor een project over lokale voedselproductenten. Met de WUR hebben we regelmatig samenwerkingen vanuit onze brewpub en brouwerij.
Die samenwerkingen lopen uiteen van het onderzoeken van de mogelijkheden om bierbostel te gebruiken voor het kweken van paddenstoelen en een combinatie van een veld excursie langs de akkers waar onze gerst geteeld met aansluitend een proeverij van de bieren die daarmee gebrouwen worden waarbij we discussies voeren over de lokale economie en in welke aspecten dat meerwaarde oplevert.
Naast onze eigen bieren schenken we ook best veel bieren van andere kleine brouwerijen in Nederland, Europa en zelfs verder weg. Die brouwerijen zijn bijna allemaal minder lokaal georiënteerd en ook minder bewust bezig met verantwoord ondernemen. Onze koffie komt bijvoorbeeld van een kleine koffiebranderij in Velp maar die koffiebonen komen natuurlijk niet uit onze streek.
Tegelijk grijpen we iedere mogelijkheid aan om waar mogelijk de lokale producten te serveren. Op het kazerneterrein in Ede kweekt Urban Funghi heerlijke oesterzwammen die naast de brouwerij door Wat in het Vat zit worden omgetoverd in heerlijke vegan bitterballen. Deze lokale samenwerking staat standaard bij ons op de kaart. Het hele jaar door een echte cider op de tap, uit het Gooi of de Betuwe. Elke keer als er een passend lokaal initiatief is dan doen we ons best om dat een mooi plekje te geven bij ons op de kaart.
Onze brouwerij is gebouwd rondom een maisch-persfilter. Voor de brouwerij wereld een relatief nieuwe technologie, van iets meer meer dan een eeuw oud. De bekendste fabrikant is Meura uit België en dat is waar ons Maisch persfilter vandaan komt.
Nederland heeft een grote industrie van ketelbouwers, voor onze zuivel industrie. Brouwketels en vergistingstanks verschillen in de basis niet zo heel veel van zuiveltanks dus wij hebben onze brouwketels en vergistingstanks gewoon in Nederland laten bouwen.
Onze pompen, dé werkpaarden van de brouwerij, komen weer uit België.